Zo wordt kees gemaakt met alleen het goede van de natuur, zonder smaakstoffen:
De hoofdbestanddelen van kees zijn gepasteuriseerde koemelk en plantaardige vetten (voornamelijk zonnebloemolie en raapzaadolie). kees wordt gestremd met vegetarisch stremsel.
Bij twee stappen wijkt het bereidingsproces van kees af van het bereidingsproces van kaas. Dit zijn stap 2: ontromen van de melk en stap 5: het pekelbad.
.
- 1: KOEMELK. Net als kaas gebruiken we voor 1 kilogram kees 10 liter koemelk.
- 2: ONTROMEN.
De melk die we voor kees gebruiken romen we volledig af. We halen alle dierlijke vetten eruit en voegen plantaardige vetten toe aan de ontroomde koemelk zodat we uiteindelijk een 45+ kees krijgen. De unieke samenstelling van de plantaardige vetten zorgt ervoor dat kees 60% minder verzadigd vet bevat en rijk is aan onverzadigd vet. - 3: STREMMEN. Door toevoeging van (vegetarisch) stremsel en zuursel klontert de melk en ontstaat er wrongel.
- 4: PERSEN. Door de wrongel samen te persen in een rond vat krijgen we mooie ronde kazen.
- 5: PEKELBAD. Vervolgens gaat kees in het pekelbad waardoor we de stevigheid, de smaak en de houdbaarheid bevorderen. kees gaat minder lang in het pekel bad. Daardoor bevat kees 30% minder zout.
- 6: RIJPEN. Na het pekelbad rijpt kees op houten planken. Hoe langer kees rijpt, hoe beter hij smaakt. We keren kees regelmatig, dit doen we om zijn vorm, smaak en uiterlijk tot zijn recht te laten komen. Pas als we helemaal tevreden zijn over de superieure kwaliteit van kees sturen we hem naar uw kaasspeciaalzaak.
De ingrediënten, die we voor kees gebruiken zijn; magere koemelk (0% dierlijk vet), plantaardige oliën, zout, zuursel, (vegetarisch) stremsel, conserveermiddel (natriumnitraat) en kleurstof (annatto).